做红烧肉时，牢记“3要放，3不放”，口感软糯还不腻

红烧肉作为一道硬菜，油润红亮的外观也是受到了很多人的喜爱，不过平时很少人能在家制作出饭店的口感，一般网上都说做红烧肉的步骤技巧很重要，但其实做了几十年红烧肉的老师傅说红烧肉好吃的关键在于调料怎么选，有些可以放，有些千万不能放，下面咱们一起来看看到底如何制作的吧！

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必须放的三种调料

第一要放：黄酒或料酒黄酒可太重要了，就像是红烧肉的灵魂一样。它不光能把肉的腥味去掉，还能让肉更香，吃起来更软乎。我一般用五年陈酿的黄酒，焯水的时候加一次，炖煮的时候再加一次，这样肉里就全是酒香味了。要是没有黄酒，用普通料酒也行，不过味道就没那么香了。

第二要放：冰糖做红烧肉有句话叫“三分火候七分糖”，冰糖能让肉变得软软糯糯的，还能让肉变成好看的琥珀色。我习惯先开小火把冰糖炒成焦糖色，这样烧出来的肉颜色红亮红亮的，甜滋滋的但又不会太腻。记住一定要用冰糖，别用白糖，白糖容易发苦，冰糖的甜味更纯。

第三要放：八角虽然做红烧肉香料不能放太多，但八角可不能少。就放一颗八角，整锅肉的香味一下子就提升了，和酱油的咸味、冰糖的甜味搭配得刚刚好。我一般炖半个小时就把八角捞出来，不然味道太重了。

必须避免的三种调料

第一不放：生姜好多人习惯用姜来去腥，但是在红烧肉里，姜的辣味会把肉本来的味道给破坏了。我试过加姜和不加姜的，发现不加姜的反而更能尝出猪肉的鲜味。

第二不放：大蒜大蒜味道太冲了，会把红烧肉那种醇厚的味道给盖住。虽说蒜香闻着挺香的，但是和红烧肉“浓油赤酱”的风格不搭。要是你非要加蒜，就最后撒点蒜末提提香，别在炖肉的时候加。

第三不放：味精红烧肉本身就够鲜了，加味精就是多此一举。小火慢慢炖，肉里的氨基酸自己就释放出来了，那鲜味可比味精啥的强多了。

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详细制作过程选材处理：买个500克左右的三层五花肉，切成差不多3厘米见方的小块。冷水下锅，加点黄酒，等水开了煮3分钟，把肉捞出来洗干净。炒糖色：锅里少放点油，放30克冰糖，小火慢慢炒，炒到变成琥珀色就行。这个步骤得有点耐心，火大了糖就苦了。煸炒：把焯好水的肉放到炒好的糖色里，翻炒几下让肉上色，再加点生抽和老抽，接着炒。炖煮：往锅里倒开水，水要没过肉，再加点黄酒，放一颗八角。大火烧开后，把火关到最小，盖上锅盖慢慢炖1个小时。收汁：等肉炖得软烂了，开中火收汁，一边收一边翻动，别让肉粘锅了，直到汤汁变得浓稠，裹在肉上就行。出锅：撒上点葱花，好看又好吃。

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所以在家做红烧肉想要比得上饭店水平，调味料投放相比于步骤技巧更重要，直接影响到红烧肉的口感，还能变得软软糯糯，即便是肥肉也不腻，吃起来特别下饭，大家有空的话可以在家试试按照上面的做法来做！

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